俗话说“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”。吃饭是人的第一需求，吃饱肚子，在很长一个时期内都是中国人的一种美好愿望，每天能有食物填饱肚子是一件很幸福的事情。现在我们国家几亿人已经衣食无忧、生活富足了，剩下的人也基本解决了温饱问题，正在不断改善生活质量。但接下来的问题是，我们会不会因为不良的饮食习惯而导致疾病呢？其实您每天习以为常的饮食喜好，很可能正是自己健康的敌人。
上一章我们讲了饮食中的均，这一讲我们接着讲讲饮食中的衡。“衡”代表什么？这个脑袋的问题解决了，该解决嘴的问题了，就是衡的问题，也就是我们中医讲究的五味。《素问》当中有句话：“阴之所生，本在五味；阴之五宫，伤在五味”。“酸”、“甜”、“苦”、“辛”、“咸”这五味的调和和摄取，能够使人保持身体健康，拿老百姓的话来讲，就是什么口味都得吃点儿。
传统中医理论告诉我们：“酸养肝，苦养心，甜养脾，辣养肺，咸养肾”。可是我们现实呢，三顿饭老是一口，永远不带改嘴的。都以为吃点醋可以软化血管。记住，醋软化不了血管，它养的是肝、肝养的血，血好了血管才能软化。
咱们山西人，是不是爱吃醋？中国是世界上的肝病大国之一，山西是中国的肝病大省之一。为什么？酸养肝，但是“过酸就会伤肝”，什么叫衡，您得平衡了。您别好这口，三顿饭老一口，那就有问题了。
苦养心，您瞧中医治降火这方面的药，比如黄连、牛黄，是不是都是苦的？咱们在食物中什么是降火的？苦瓜是降心火的！可是现在被传来传去，苦瓜成了治糖尿病的了，也不知道谁吃苦瓜把糖尿病给吃好了……
甜养脾，过甜伤脾。您看现在的孩子，还有喝白开水的吗？除了饮料就是饮料，所以把脾都给喝坏了。脾胃不合，不是胖就是瘦。所以有报纸也报道出来了，世界上每三个胖子，中国人占一个，这不就出来了吗？全都违背自然规律，都为嘴活着……大家注意到没有，街上的小胖墩越来越多，越来越胖！由此给孩子们的身体健康带来多大隐患呀！除了导致肥胖，过甜还会引起心脑血管病、高血压、肾病等等。如果任其发展下去，二三十年之后，当这批孩子成长成为社会的中坚力量时，我们国家、我们民族，将要面对怎样的健康压力？
“辣养肺，过辣伤肺”。2008年底，卫生部统计数字表明，威胁现代中国人死亡的三大疾病，第一个是“癌症”。癌症里头排在第一位的是什么癌？肺癌！为什么？都说抽烟得肺癌、环境污染得肺癌，我接触了这么多肺癌患者，可以说没有几个是现在抽烟的，但是几乎没有一个不吃辣椒的。到街上看看去，全国从南方到北方，还有几家不辣的饭馆？
前些天美国报纸上登了一篇报道，转载的是美国医学周刊的一篇论文，写的是美国一个专家小组经过数年研究，终于发现抽烟不是得肺癌的原因，而是吃辣椒导致的。
当时我看那篇报道就笑了……为什么？因为咱们的中医老祖宗几千年前就说了，吃辣椒伤肺，不能过辣……他们刚研究出来。
上次我们在一个环保会上跟北京好多环境专家聊天的时候，这些环境专家就说，我们经过这么多年的努力，环境越来越好……可是肺癌越来越多，都赖我们环境污染，我们多冤呀！
南方人肺癌、鼻咽癌发病率跟10年前相比上升了167%，为什么？道理就在这儿呢！南方潮，辣椒主要在南方出产，什么气候产什么东西。南方是热，湿热，所以辣椒防潮的，它散热防潮的。
那么为什么过去这病不多，现在病多了？因为过去是计划经济，人一礼拜吃不了几次辣椒，现在是市场经济了，人一天就要吃好多，物质极大丰富了，越吃越多。第二个问题，现在都搞活开放了，很多南方人到北京做买卖来了，北京是干旱地区，那么您还猛吃辣椒，就把肺给毁了……所以中国人有句话，叫一方水土养一方人，不是一方水土养全世界人！可是现在谁都不管了，都为这嘴活着，到北京来了还这么狂吃辣椒，所以他的肺就毁了……过辣伤肺，导致现在肺癌的发病率越来越高！
