如何避免食物中的反式脂肪酸?反式脂肪酸现已成为食品安全的又一个热点。目前呈高发态势的心脑血管疾病、糖尿病、老年痴呆症等，确实与其有扯不清的关联。还有研究表明，反式脂肪酸会影响儿童智力的发育。
1869年，化学家穆列斯发明了比黄油更容易保存的替代品人造黄油，拿破仑三世曾亲自为他颁奖以示奖励。人造黄油有着各种好听的名字———植物奶精、植脂末、起酥油、植物奶油，还有一个共同的化学名称———反式脂肪酸。
食品中添加了反式脂肪酸，则不易变质、存放更久、耐高温，并能增加食物的可口程度，这也是自己家中无论如何都炸不出快餐店那样松脆可口的薯条的原因。同时，由于含反式脂肪酸的氢化油脂比普通油的熔点高，会让食物外形更加美观漂亮。此外，含反式脂肪酸的氢化油脂成本较低，可以降低企业的生产成本。
如何避免食物中的反式脂肪酸?据调查，反式脂肪酸含量较高的食物有一些饼干、奶油蛋糕、奶油面包、起酥面包、蛋黄派、薄脆饼、油酥饼、某些方便面、方便面的油包、炸面包圈、沙拉酱、炸薯条、油炸土豆片、炸鸡块、奶黄包、咖啡伴侣、冰淇淋、珍珠奶茶、速冻汤圆、糖果等。应该说，凡是食品营养标签中列有植物奶油、氢化植物油、植物起酥油、代可可脂等的食物都含有反式脂肪酸。
在一些超市，记者看到，配料标注有“氢化植物油”、“起酥油”成分的蛋黄派、蛋糕、夹心饼干等产品琳琅满目，购买的人也不少。问他们知不知道反式脂肪酸，有些人说不知道，有些人说听说过，但谁也没将其跟正在选购的蛋黄派、饼干之类的联系起来。
反式脂肪酸对人体健康的影响是长期而缓慢的过程，并不会造成急性中毒，只有大量且长期食用才会对人体造成危害。目前国际组织和权威机构对反式脂肪酸与人体健康的关系的主要结论是———大量、长期摄入反式脂肪酸，将增加冠心病的发病率，而且可能比饱和脂肪酸更易引发心脏病。孕妇和哺乳期妇女如果大量摄入反式脂肪酸含量高的食物，反式脂肪酸能经胎盘或乳汁进入胎儿或婴幼儿体内，对胎儿或婴幼儿生长发育产生严重影响。
从人类食用油脂开始，就有反式脂肪酸的存在，要从日常膳食中完全去除反式脂肪酸几乎是不可能的。因为反式脂肪酸的来源分为天然的和加工过程中生成的两大类。天然的部分就是存在于天然油脂中，其中反刍动物脂肪及其乳脂中的反式脂肪酸含量较多，像牛奶、乳制品、牛肉和羊肉的脂肪中都能发现反式脂肪酸。加工的部分一是添加的人造黄油，二是不当的高温烹调、煎炸等。
如何避免食物中的反式脂肪酸?我们所能做的就是尽量减少摄入反式脂肪酸，像许多喜欢啃着面包当早餐的人，改吃馒头或许更安全；做菜时，不要反复用一锅油，而且要避免火过大，油温过高。因为现在家里用的油，几乎都是精炼出来的，加热温度过高时，部分顺式脂肪酸会转变为反式脂肪酸。只有更多地了解食品安全，才能让自己活得更健康。
